Kokoskage med mandel og gurkemeje

🥥 Anti-inflammatorisk kokoskage med mandel og gurkemeje

Ingredienser

(1 lille form – ca. 8 stykker)

• 3 æg – protein og B-vitaminer

• 2 modne bananer (mosede) – naturlig sødme og kalium

• 3 spsk honning eller dadelsirup – naturlig sødme og antioxidanter

• 100 g fint kokosmel – fibre, sunde fedtsyrer og mæthed

• 50 g mandelmel – E-vitamin og antiinflammatoriske fedtsyrer

• 2 spsk kokosolie (smeltet) – sunde mellemkædede fedtsyrer

• 1 tsk gurkemeje + et nip sort peber – stærkt antiinflammatorisk kombination

• 1 tsk kanel – stabiliserer blodsukker og dæmper inflammation

• 1 tsk bagepulver (økologisk)

• 1 dl mandelmælk eller havremælk – giver saftighed

• Evt. lidt hakkede valnødder eller mørk chokolade (70%+) til topping

---

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 180 °C (varmluft).

2. Pisk æg, banan og honning/dadelsirup sammen, til massen er luftig.

3. Tilsæt kokosmel, mandelmel, kokosolie, gurkemeje, peber, kanel og bagepulver.

4. Rør plantebaseret mælk i, indtil dejen er blød og jævn.

5. Hæld dejen i en lille bageform (ca. 20×20 cm) beklædt med bagepapir.

6. Bag i 25–30 minutter, til kagen er fast og let gylden.

7. Afkøl lidt før servering. Pynt evt. med valnødder eller smeltet mørk chokolade.

---

🌸 Hvorfor er denne kage god mod inflammation?

• Kokosmel og kokosolie: Indeholder sunde fedtsyrer og fibre, der støtter fordøjelsen og giver lang mæthed.

• Mandler: Rige på E-vitamin og sunde fedtsyrer, som beskytter cellerne.

• Gurkemeje + sort peber: Kraftig antiinflammatorisk effekt.

• Kanel: Stabiliserer blodsukker og har antioxidative egenskaber.

• Banan og honning/dadelsirup: Søder naturligt uden raffineret sukker.

• Æg: Giver protein og vigtige mikronæringsstoffer, som kroppen har brug for under sygdom.